Le boulanger produit quotidiennement du pain (ordinaire comme la baguette, ou spéciaux comme les pains aux céréales, aux noix…) et aussi toutes sortes de viennoiseries et de produits traiteur. Ce professionnel de l’alimentation assure au préalable le pétrissage, le pesage, le façonnage et la cuisson des fournées successives réalisées au fournil.   Le pain ayant longtemps été l’aliment essentiel de la population française, le boulanger jouit ainsi d’un important capital sympathie. En milieu rural, la boulangerie reste encore le commerce de proximité préféré des français. Par rapport à son image traditionnelle, le métier s’est pourtant bien transformé. Les méthodes de fabrication ont connu de nombreux changements grâce à l’apparition de nouveaux produits (surgelés, précuits…) et de machines modernes.

La formation initiale débute avec le CAP Boulanger auxquels peuvent s’ajouter la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée. Pour se perfectionner, il existe un Brevet Professionnel Boulanger, un Brevet de Maîtrise ou un bac pro Alimentation. Le souci d’une qualité toujours supérieure va demander à l’embauche de plus en plus de compétences. Le Tour de France s’affirme comme un véritable atout pour les « chiens blancs » (le chien symbolise la fidélité au Devoir et le blanc évoque la farine). Les jeunes peuvent y découvrir les spécificités gustatives régionales, voire nationales, alors que de plus en plus d’opportunités se présentent à l’international.

Titres et diplômes existants :

Niveau III et plus

- Brevet de Maîtrise Supérieur

- Préparation au concours MOF

Niveau IV

- Brevet professionnel

- Bac Pro alimentation option boulangerie

- Brevet de Maîtrise

Niveau V

- CAP boulanger

- Mention complémentaire : boulangerie spécialisée

- Mention complémentaire : pâtisserie boulangère

Rencontre, recherche, mémoire et formation sont les maîtres mots de ces structures spécialisées : institut-metiers-du-gout.com

Les boulangers peuvent travailler partout en France, être salariés d’une entreprise de boulangerie industrielle comme responsable de développement, chef d’équipe dans un moulin ou évoluer dans un laboratoire en tant que chef de fabrication. La fonction de responsable de production en milieu rural sera aussi à l’avenir une possibilité pour les jeunes qualifiés. Nombre d’entre eux choisissent actuellement de s’installer à leur compte.

La boulangerie est un métier très créatif, permettant l'innovation. L'Artisanat permet de remarquables réussites : dès 22-23 ans, un boulanger peut s'installer à son compte ! Cette profession ne connaît pas le chômage.

Emplois possibles :

Secteur artisanal :

- Opérateur sur chaîne

- Responsable d'une ligne automatisée

- Responsable de développement

- Responsable qualité

Grande distribution :

- Ouvrier boulanger

- Responsable de poste

- Adjoint au chef de rayon

- Chef de rayon

- Chef de secteur

Minoterie :

- Boulanger d'essais

- Laborantin

- Démonstrateur technico-commercial

- Responsable R & D

Formation / Conseil :

- Formateur professionnel

- Boulanger conseil

- Consultant