 Le pâtissier élabore des pâtisseries, des viennoiseries, des glaces, des chocolats et des confiseries en appliquant ou en imaginant des recettes. Fréquemment, il prépare aussi des produits salés (quiches, pizzas…), des buffets « traiteur », voire même des desserts.
La dégustation de pâtisserie est un instant de plaisir rare entre deux repas pris sur le pouce ; de ce fait on attend des pâtissiers l’alliance de qualités esthétiques, gustatives et olfactives. Il est primordial pour l’homme de métier d’exprimer un talent artistique compatible avec des aptitudes de rigueur et de précision. 
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Ce professionnel de l’alimentation fait carrière dans les pâtisseries artisanales ou industrielles, dans les ateliers des grandes surfaces et dans l’hôtellerie. Le secteur de la pâtisserie ne cesse de se développer grâce à l’élévation du niveau de vie. L’essentiel de la consommation du marché est représenté par les achats des familles.
Outre une hygiène rigoureuse, cette profession nécessite une grande habileté manuelle et de la créativité pour proposer une offre renouvelée attrayante au premier regard. Les hommes du métier (et les femmes de plus en plus nombreuses) n’ont pas de contraintes géographiques quant à leurs possibilités de carrière, la profession étant installée sur tout le territoire.
Titres et diplômes existants :
Niveau III et plus
- Préparation au concours MOF
- BTS industries alimentaires
- Brevet de Maîtrise Supérieur
- BTSA agroalimentaire
Niveau IV
- Bac Pro métiers alimentation, option pâtisserie
- Bac Pro Ag technicien conseil vente de produits alimentaires et qualité
- Bac Pro Ag Sciences et technologies du produit agro-alimentaire
- BTP pâtissier
- BTM glacier
- BTM chocolatier-confiseur
- BM glacier
- BM chocolatier
Niveau V
- CAP pâtissier - glacier - chocolatier
- CAP chocolatier - confiseur
- CAP glacier
Depuis 1988, l'Association ouvrière des Compagnons du Devoir du Tour de France se dote progressivement de structures spécifiques aux métiers, l'objectif étant de créer un institut pour chacun des métiers du Compagnonnage du Devoir.
Rencontre, recherche, mémoire et formation sont les maîtres mots de ces structures spécialisées : institut-metiers-du-gout.com
Depuis la fin du 19ème siècle, la renommée de la pâtisserie française étant sans égale, ses hommes de métier sont très recherchés. Le Tour de France est une excellente école pour les pâtissiers, de plus en plus appelés à travailler à l’international.
Emplois possibles :
Secteur artisanal :
- Ouvrier pâtissier / chocolatier / glacier
- Chef pâtissier
- Chef chocolatier
- Responsable de production
- Artisan
- Chef d'entreprise
Secteur industriel :
- Opérateur sur chaîne
- Responsable d'une ligne automatisée
- Responsable de développement
- Responsable qualité
Grande distribution :
- Ouvrier pâtissier
- Responsable de poste
- Adjoint au chef de rayon
- Chef de secteur
Hôtellerie, restauration et traiteur de réception :
- Commis pâtissier
- Chef de rang
- Second
- Chef pâtissier
Formateur conseil :
- Maître de stage CFA
- Formateur professionnel
- Pâtissier conseil
- Consultant
Compagnons Du 
réalisation
