Le métier offre des évolutions de carrière importantes au sein des entreprises artisanales. Le boulanger peut aussi se mettre à son compte. L'expatriation offre des possibilités intéressantes. Un boulanger peut également travailler pour des entreprises du secteur d'activité : minotiers, fabricants d'avant-produits de boulangerie-pâtisserie, fabricants de matériel. Dans la boulangerie industrielle, le boulanger peut accéder à un poste à responsabilité : chef d'équipe, responsable de rayon...

A l'issue de la formation, le candidat sera capable de :

- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains

- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées

- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère

- Conduire des méthodes de planification

- Se repérer dans les évolutions historiques du pain

La durée de la formation est de 420 heures.

Contenu de la formation

  1. Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
  2. Elaborer des pâtes levées selon les procédés de planification
  3. Réaliser des viennoiserie à pâtes levées
  4. Elaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
  5. Réaliser des pains courants
  6. Elaborer des produits "traiteur"
  7. Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
  8. Elaborer des pains sur Poolish
  9. Conduire différentes méthodes de planification

Informations et inscriptions : Lucile Vasseur - 02.47.20.47.79 - commercialcentre@compagnons-du-devoir.com

Niveau: 
CAP Boulanger
Durée: 
420H
Date: 
Mardi, 1. Septembre 2020 - 9:00 - Mercredi, 30. Juin 2021 - 17:00
Lieu: 
TOURS
Public concerné: 
Salariés d'entreprise, demandeurs d'emploi, personne en congé individuel de formation.....
Pré requis: 
Maîtriser les compétences de base